Бешбармак

 

Баранина (жирная) - 3 кг.

Лук репчатый - 6 шт.

Яйцо - 2 шт.

Мука - 0,5 кг.

Соль, перец (по вкусу)

 

Баранину крупными кусками закладываем в казан и заливаем холодной водой. Ставим на огонь и с шумовкой на изготовке ждём момента закипания. Как только вода начала закипать тщательно снимаем образовавшуюся пену. Оставляем бульон вариться примерно на 1,5 часа. В процессе приготовления снимаем с бульона бараний жир и собираем его в отдельную миску. Для лапши, из муки, яиц и пары чайных ложек бараньего жира из бульона вымешиваем крутое тесто. Тесто месим  очень тщательно. Затем  формируем из него шарик и заворачиваем в  пищевую плёнку. Отправляем тесто в холодильник, минут на 30, а лучше на час. За это время наше тесто для бешбармака дойдёт и станет достаточно эластичным, чтобы из него можно было раскатать тонкую лапшу. Примерно за 30 минут до  окончания варки баранины добавляем в неё нарезанную средними кусками казы и солим бульон. И начинаем готовить соус. Для соуса нарежем наш репчатый лук кольцами, сложим его в кастрюлю, зальём его частью заранее снятого с бульона жира и бульона. Солим по вкусу. Ставим лук на огонь. Как только бульон закипел, закрываем кастрюлю крышкой и убираем с огня. Тесто на бешбармак раскатываем толщиной в 1-2 миллиметра. Мы использовали для этих целей паста-машину и прокатывали тесто до 2-х миллиметров. Можно было бы и потоньше, но нам показалось. что этой толщины вполне достаточно. Нарезаем прокатанное тесто ромбиками с длинной стороны 8-10 см. и раскладываем их на столе, чтобы немного подсохли, тогда они не слипнутся при варке и не испортят вкусом бульон. Если мясо готово, тогда достаем его из бульона и нарезаем средненькими кусочками примерно 4 см. Далее приступаем к варке лапши. Здесь можно пойти двумя путями. Можно разделить бульон на 2 части, одну использовать для варки лапши, а другую подать в пиалах к бешбармаку. А можно не заморачиваться и варить лапшу в основном бульоне. Если ваша лапша достаточно подсохла, то особо сильно на вкус бульона она не повлияет. Мы пошли вторым путём. Запускаем лапшу в кипящий бульон и варим в течении 5 минут, постоянно помешивая, чтобы лапша не слиплась. Теперь у нас всё готово, начинаем собирать блюдо. Берем большое неглубокое блюдо, выкладываем слой лапши, смазываем его жиром, который мы заблаговременно сняли с бульона. Сверху выкладываем следующий слой лапши и так далее, пока не выложим сколько нам требуется. Следующим слоем выкладываем нарезанное мясо. Сверху заливаем нашим соусом из лука. Отдельно подаем горячий бульон. Ну вот и всё. Гости уже заждались за столом. Подаём бешбармак. Руками из блюда берем лапшу, на неё накладываем мясо и лук и наслаждаемся прекрасным вкусом и тишиной, стоящей первые пять минут.