top of page
Шашлык.
Первый способ.
Баранина (мякоти задней, передней ножки и спинной части) - 800 г.
Репчатый лук - 100 г.
Зелёный лук - 100г.
Уксус - 100 мл.
Помидоры - 400 г.
Густой томатный соус - 100 г.
Сушеный барбарис - 10г.
Лимон - 1шт.
Топлёное баранье сало - 25г.
Зелень,черный молотый перец, соль - по вкусу.
Мякоть баранины, зачищенную от грубых сухожилий, разрезать на куски в форме кубиков весом по 30-40 г и замариновать.Для этого куски мяса посолить, посыпать перцем, мелко нарезанным или натертым на терке репчатым луком и зеленью петрушки, смочить винным уксусом или лимонным соком, перемешать, уложить плотно в эмалированную посуду и оставить на 4—6 часов в холодном месте.От молодого барашка для шашлыка можно использовать любую часть туши; корейку и грудинку нарезать на куски с рёберными косточками.Мясо молодой баранины можно не мариновать или мариновать без добавления уксуса.Перед жаркой куски мяса нанизать на металлическую шпажку вперемежку с кружочками репчатого лука или без лука, смазать растопленным курдючным салом или сливочным маслом и жарить на решетке над горящими углями либо на вертеле.Готовые жареные кусочки шашлыка снять со шпажки на блюдо, гарнировать сырым нашинкованным репчатым или зелёным луком, помидорами и долькой лимона.Отдельно к шашлыку подать томатный соус и свежий или сушёный молотый барбарис.
Второй способ.
Баранина (задние ножки) - 1 кг.
Лимон - 1 шт.
Перец (чёрный молотый),миндаль,
кислое молоко, соль - по вкусу.
Баранину от задней ножки нарезать кусочками, как на шашлык.Полить соком лимона, посыпать солью и чёрным перцем и выдержать 2 часа.После этого нанизать кусочки мяса на вертел и обжарить на решётке.Готовый шашлык посыпать измельчённым миндалем и залить хорошо взбитым кислым молоком.Подать, не снимая мясо с вертела. Эти и другие татарские рецепты самобытной, вкусной и полезной для здоровья кухни станут украшением любого стола, как в будни, так и в праздники.
Третий способ.
Мякоть баранины - 500 г.
Курдючье сало - 50-70 г.
Репчатый лук - 200 г.
Пшеничная мука - 15 г.
Анис - 2 г.
Уксус - 5 мл.
Перец (красный молотый) - 2-3 г.
Зелень петрушки, листики свежей мяты.
Соль - по вкусу.
Мякоть баранины нарезать кусочками по 15-20 г, сложить в неокисляющуюся, желательно эмалированную или керамическую посуду, добавить нашинкованный репчатый лук, уксус, анис, красный перец, перемешать всё это с бараниной, уплотнить и оставить в холодном месте на 3—4 часа. Перед жаркой кусочки подготовленной таким образом баранины нанизать на небольшие металлические шпажки вперемежку с кусочками сырого репчатого лука, посыпать пшеничной мукой, на конец каждой шпажки насадить по кусочку курдючного сала и жарить над раскаленными углями. Традиционный гарнир - нашинкованный сырой репчатый лук и зелень петрушки или листики свежей мяты. Подать горячим, сразу после жарки на шпажках (по 3-4 шпажки на порцию).
Четвёртый способ.
Баранина (задней ножки) - 1 кг.
Лливкового маслл - 30-50 г.
Чёрный молотый перец - 5-6 г.
Тёртый мускатный орех - 1/3
Лавровый лист, лук - 1 шт.
Бараний шпик или копчёная баранина - 1 шт.
Соль - по вкусу.
Кусок баранины нарезать кусочками, как для жарки на вертеле. Выдержать мясо 2-3 часа в маринаде. Маринад приготовить из оливкового масла, соли, черного перца, натертого на терке мускатного ореха, измельченного в порошок лаврового листа и мелко нарезанного лука. Подготовленное таким способом мясо нанизать на вертел, помещая между кусочками мяса кусочки шпика или жирной копченой ветчины. Готовый шашлык подать горячим, с гарниром из отварного риса.
bottom of page