Токмач (Суп-лапша)

 

Бульон (мясной) - 1 л.

Мука - 400 гр.

Вода - 100 мл.

Соль - 1 ст.л.

Яйцо - 1 шт.

 

Просеянную пшеничную муку высыпать в миску холмиком, сделать в нём углубление, налить холодную воду, добавить яйцо, соль и замесить довольно крутое тесто. Тесто разделить на небольшие шарики по 80 г. Каждый шарик раскатать в блин толщиной 1-1,5 мм, чем тоньше тем лучше. Оставить на 10-15 минут для подсушки. Затем раскатанное тесто нарезать полосками шириной  5-6 сантиметров, положить их друг на друга и мелко нарезать соломкой. В кипящий процеженный бульон положить крупно нарезанный картофель, целиковые очищенные морковь и репчатый лук, желательно небольшого размера. Через 20-25 минут бросить в кастрюлю лапшу (токмач). Как только лапша всплывёт наверх, варить ещё около 2 минут. Если токмач готовился для торжественных угощений, то по тарелкам разливается только бульон с лапшой. Мясо, картофель, лук и морковь подают отдельно в большом блюде. Сначала выкладываются овощи, поверх – куски курицы. Каждый берёт себе необходимое количество. К супу можно подать катык (домашнее кислое молоко) и нарезанную зелень. Отварное мясо разрезать на кусочки, разложить в тарелки и залить горячим супом. Посыпать мелко нарезанной зеленью.